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原味碳烤牛肉干,美味火中来
发布时间: 2017/8/17 11:05:58
原味碳烤牛肉干碳烤牛肉干就是把牛肉用碳火直接烤制而成。秘制牛肉干也是最能吃出牛肉原汁原味的一种吃法。

原味碳烤牛肉干碳烤牛肉干就是把牛肉用碳火直接烤制而成。秘制牛肉干也是最能吃出牛肉原汁原味的一种吃法。碳烤牛肉干要选上等黄牛,并提取优质部位,100%选自三扒一霖,每头牛只能出35公斤,有着严厉的制作工艺,现代排酸工艺加工,每3斤牛肉出一斤牛肉干,将精选牛肉粗加工后切割成形,优质风干牛肉经30余种秘制调料腌制4个小时,极品牛肉干当牛肉将调料充分吸收,再将牛肉放入烤炉顶用碳火烘烤4个多小时出炉。
选用新鲜前后腿瘦肉,除去碎骨、牛筋、油膜等,切成50克左右的小块,放入冷水中浸泡1小时左右,浸出肌肉中的余血,洗净,沥干待用。初煮:将洗净沥干的肉块以及食盐、桂皮等加水浸煮1小时,水温应保持在90℃以上,经常用铁铲上下翻动肉块,随时清除上浮之油沫,抽样取出肉块,用刀切看肉面是否已成灰白色,如已变成灰白色,标明已达七老练,即为初煮结束。切块:初煮后的肉块,从锅内取出置于竹筐中冷却。


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